看看xudan03302386分享拖鞋面包的做法

拖鞋面包

食材

材料：用料：面种（Biga，也叫Starter)： 1. 1 1/2 cups (6 3/8 oz.)Unbleached All-Purpose Flour 2. 1 cup (8 oz.) water 3. 1/4 tsp. instant yeast or 1/4 tsp. active dry yeast dissolved in 1 tsp. warm water 主面团(Ciabatta dough): 1. Biga (from above) 2. 1 tsp. instant yeast or 1 1/2 tsp. active dry yeast dissolved in 1 tbsp. warm water 3. 1 1/2 cups (6 3/8 oz.) Unbleached All-Purpose Flour 4. 1 1/2 tsp. salt 5. 1 tsp. sugar 6. 1 tbsp. milk powder 7. 1/2cup water 8. 2 tbsp. (3/4 oz.) olive oil 9. 1/2cup black olive(做pizza用的那种)

做法

做法：步骤：

1. 做面种：将面种中全部用料混合，用橡皮刀搅拌之均匀无颗粒。

2. 面种发酵：面种盖上塑料薄膜发酵过夜，不超过15小时。发酵完，体积有原有大概3倍大，有很多气泡

3. 主面团一次发酵：
将面种和面团中全部用料（除black olive外）混合搅拌。因为面团很希，我用stand mixer的flat beater就可以搅拌，7-8分钟后，加入black olive，在搅拌1-2分钟就可以。面团应该是希而占手的。如果用面包机，就用dough档，但不要在面包机里发酵。面团发酵至2-3倍大（约1-1.5小时）。然后分成2份，在涂了油的烤纸上用手摊成10英寸长4-5英寸宽的两只拖鞋底

4 二次发酵：在拖鞋底上盖上涂了油的塑料薄膜，发酵1小时。无图

5. 三次发酵：手指占油，在拖鞋底上轻轻戳些洞，但不要戳到底，在盖上涂了油的塑料薄膜，发酵最后1小时。

6. 烤箱预热425F。给发酵好的拖鞋底喷水，然后薄薄的撒一些面粉。经烤箱烤30分钟至金黄色，时间要灵活掌握，因为烤箱不同。

7. 烤好后，拿出面包，放在晾架上，再送回烤箱，让面包在烤箱里冷却，烤箱的门要留条缝。我在烤箱的门上夹了一个锅盖（比较野蛮）。当然，如果你们也和我一样忍不住地话，烤完后一个在烤箱里冷却，另一个，呵呵，就可以拎出来吃了:o)