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拖鞋面包

食材

材料:用料: 面种(Biga,也叫Starter): 1. 1 1/2 cups (6 3/8 oz.)Unbleached All-Purpose Flour 2. 1 cup (8 oz.) water 3. 1/4 tsp. instant yeast or 1/4 tsp. active dry yeast dissolved in 1 tsp. warm water 主面团(Ciabatta dough): 1. Biga (from above) 2. 1 tsp. instant yeast or 1 1/2 tsp. active dry yeast dissolved in 1 tbsp. warm water 3. 1 1/2 cups (6 3/8 oz.) Unbleached All-Purpose Flour 4. 1 1/2 tsp. salt 5. 1 tsp. sugar 6. 1 tbsp. milk powder 7. 1/2cup water 8. 2 tbsp. (3/4 oz.) olive oil 9. 1/2cup black olive(做pizza用的那种)

做法

拖鞋面包
做法: 步骤:

1. 做面种:将面种中全部用料混合,用橡皮刀搅拌之均匀无颗粒。

2. 面种发酵:面种盖上塑料薄膜发酵过夜,不超过15小时。发酵完,体积有原有大概3倍大,有很多气泡

3. 主面团一次发酵:
将面种和面团中全部用料(除black olive外)混合搅拌。因为面团很希,我用stand mixer的flat beater就可以搅拌,7-8分钟后,加入black olive,在搅拌1-2分钟就可以。面团应该是希而占手的。如果用面包机,就用dough档,但不要在面包机里发酵。面团发酵至2-3倍大(约1-1.5小时)。然后分成2份,在涂了油的烤纸上用手摊成10英寸长4-5英寸宽的两只拖鞋底

4 二次发酵:在拖鞋底上盖上涂了油的塑料薄膜,发酵1小时。无图

5. 三次发酵:手指占油,在拖鞋底上轻轻戳些洞,但不要戳到底,在盖上涂了油的塑料薄膜,发酵最后1小时。

6. 烤箱预热425F。给发酵好的拖鞋底喷水,然后薄薄的撒一些面粉。经烤箱烤30分钟至金黄色,时间要灵活掌握,因为烤箱不同。

7. 烤好后,拿出面包,放在晾架上,再送回烤箱,让面包在烤箱里冷却,烤箱的门要留条缝。我在烤箱的门上夹了一个锅盖(比较野蛮)。当然,如果你们也和我一样忍不住地话,烤完后一个在烤箱里冷却,另一个,呵呵,就可以拎出来吃了:o)

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