看看114095268542324分享丹麦面包的做法

丹麦面包

食材

材料：奶黄酱：蛋黄 3个牛奶 300克糖 60克低粉 30克香草夹 1个黄油 20克 1，蛋黄放入容器中，慢慢倒入些牛奶，用打蛋器搅拌. 2，加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫. 3，筛入面粉，用打蛋器迅速搅拌，直到没有干粉现象. 4，香草夹从中间切开，取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开. 5，把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌到匀. 6，经过过滤，重新倒入锅中用小火煮到浓稠状，加入黄油一边搅拌一面溶解黄油. 7，用保险膜盖上冷凉备用. 海面酵头：高粉 100克水 62克发酵粉 0.5克所有材料放在容器中揉成团，室温70F发酵12-16小时.

做法

做法：单麦面团：
高粉 200克
牛奶 80克
糖 40克
蛋 32克
盐 4克
发酵粉 3.5克
黄油 8克
海绵酵头所有
黄油（夹层） 150克

1，先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.

2，所有材料放入活面机中，用低速搅拌成团，转中速搅拌到面团成光滑不沾手.

3，第一次发酵时间是45分钟-1小时，然后移到冰箱里在放1小时.（是为了保证面团和牛油的温度一样）

4，拿出面团杆出多出两个长度的牛油，把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层，放入冰箱冷藏（最好是冷冻）30分钟后再拿出手杆，依次做法做三回.

5，把面团杆成长方形，裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上.

6，最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右，湿度65%.（我就放在烤箱里，打开烤箱灯，放一碗开水）

7，刷上蛋液，（我刷的是蛋黄液，有点偏深.）中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟.

8，烤好冷凉后，再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒!