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春明蟳盒

食材

材料:用料主料:肥膘肉300克、肉蓉150克、?膏15克、虾胶l00克配料:水发冬菇、荸荠、香菜、鸡蛋、生粉调料:精盐、味精、胡椒粉、姜汁、白糖、白酒、蚝油、葱、姜、花生油

做法

春明蟳盒
做法: 1、肥肉修改成圆形(直径6厘米),再片成薄皮,排在盘上,用姜汁、白酒、白糖、味精、胡椒粉腌15分钟后撒上一层薄淀粉待用。
2、冬菇、荸荠切成米粒状,姜、葱切末后,调入精盐、味精、胡椒粉,加入肉蓉、虾胶一起拌匀,分成数等份,放在肥膘肉片上,点缀上蟳膏、香菜叶,再用另一片肥膘肉片盖在上面,边缘捏紧后再用剪刀把边缘修圆,即成蟳盒。
3、用蛋清加入湿生粉调成稀蛋清糊待用。
4、热锅下油,烧至七成热后端离火位,将?盒逐个蘸上蛋清糊放入油锅,炸至金黄色,熟后捞起沥油装盘即成。

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