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春花捲

食材

材料:基础鱼浆200公克,猪背油75公克,中筋面粉100公克,太白粉20公克,蛋黄100公克,腐皮4张,水60cc,盐1/2茶匙,细砂糖1大匙,酒1/2茶匙

做法

春花捲
做法: 1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出,再用调理机打成泥。
2.将水、调味料和作法1材料加入基础鱼浆内一起搅拌均匀,加入太白粉、中筋面粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。
3.?黄洗净切成2公分的段状并沥干水分后和作法2的材料混合,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约80公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,左右对摺捲起呈长圆条状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸2分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。

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