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松仁豆腐羹

食材

材料:嫩水豆腐(豆腐脑) 300g,鸡脯肉 200g,金华火腿 30g,熟松子仁 50g,高汤 2碗(500ml),宁波雪菜 1小袋(100g),嫩姜 1块(约5g),蛋清 1只,黄酒 2茶匙(10ml),油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g)

做法

松仁豆腐羹
做法:
鸡脯肉先用刀背拍散,将筋仔细挑出(这个工序非常关键,事关整个菜的口感),再剁成鸡肉泥。金华火腿和宁波雪菜分别切成碎末。
嫩姜削去外皮切成小块,放入搅拌机中调入10ml冷水,搅打成姜汁,再过滤去除碎渣。
将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起,充分搅碎融合。
汤锅中加入余下的1/2份高汤,烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥,用中火继续加热,并用筷子顺时针方向搅动,直到再次烧沸时,再转小火继续煮5分钟,接着调入盐,离火盛入碗中。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将金华火腿碎和熟松子仁放入,用小火慢慢炒香,最后再撒入碗中即可。

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