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松鼠鱼

食材

材料：主料：黄鱼1尾（重约700克。草鱼，鲤鱼均可）， 辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米，葱米共10克，料酒10克。 调料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

做法

松鼠鱼
做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

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