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纽约重乳酪蛋糕

食材

材料：主料：1.奶油乳酪1000公克细砂糖170公克 2.蛋黄160公克 3.熔化奶油60公克糖粉30公克 4.蛋白320公克细砂糖180公克 5.柠檬汁1/2个柠檬皮1/2个 6.海绵蛋糕体2片

做法

纽约重乳酪蛋糕
做法： (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。
(2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。
(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。
(4)将材料5的柠檬皮磨成细末状，与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。
(5)将材料4拌打至湿性发泡后，与作法(4)材料拌匀即为馅料。
(6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉，将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。
(7)将馅料倒入作法(6)的模型内，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至着色后，将炉温改成上火130°C、下火150°C，烤约1小时，蛋糕最中心上方呈弹性即可，完全凉后再脱模，冷藏冷冻后热刀分切。

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