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柚米鱼脯

食材

材料:精草鱼肉300克,柚子200克,青豆、胡萝卜粒各20克,玉米粒60克。调料盐8克,味精15克,姜汁5克,胡椒粉5克,生粉、鸡蛋清各20克,色拉油15克,蒜蓉5克,明油5克,湿淀粉3克。

做法

柚米鱼脯
做法: 1、草鱼肉洗净,入搅拌机内搅打成泥,入盐5克、味精10克、生粉、鸡蛋清、姜汁搅打上劲,汆成重约3克似玉米粒的小鱼粒。
2、柚子去皮,柚子皮留作他用,取柚子粒备用。
3、锅内放入沸水,入青豆、玉米粒分别大火汆1分钟,捞出控水;胡萝卜粒入沸水中大火汆20秒,捞出控水;锅内放入80℃的温水,撒入鱼粒小火汆0.5分钟,捞出控水。
4、锅内放入色拉油,烧至六成热时下入蒜蓉小火炒香,放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒大火翻匀,用剩余的盐、味精、胡椒粉调味,倒入柚子粒小火翻匀,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅装盘即可。

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