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柠檬芝士蛋糕

食材

材料：奶油芝士350克，低筋面粉30克，玉米淀粉40克，牛奶或酸奶40ml，柠檬汁40ml，盐2克，蛋黄3个，蛋白3个，加入芝士的细砂糖40克，加入蛋白的细砂糖100克

做法

柠檬芝士蛋糕
做法： 1.底筋面粉和玉米淀粉过筛备用，准备好细纱糖，牛奶(或酸奶)，柠檬汁和盐；
2.将芝士放入一个大碗中切碎，锅中入水加至温热后，改用小火继续加热，将芝士隔水融化软后(大约需要3分钟)用打蛋器搅打成羽毛状.分三次加入蛋黄，搅拌均匀，此时可以将碗从水中拿出来；
3.分三次加入细纱糖搅打均匀，分三次加入面粉翻拌均匀，倒入柠檬汁，盐，牛奶翻拌均匀后放置备用，此时彻底清洗打蛋器，用厨房纸巾擦干确保打蛋器无油无水，以免消泡；
4.蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细纱糖打发；
5.将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌，最后在将面糊倒入剩下的蛋白中翻拌均即可。

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