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柴鱼麻糬烧

食材

材料：中种面糰：66公克，高筋面粉110公克，新鲜酵母4公克　，主面糰：28公克　，水4公克，奶粉5公克，细砂糖17公克　，盐2公克，全蛋8公克　，酵素1公克　，奶油18公克，内馅：260公克，装饰：适量　，美乃兹适量　，柴鱼花适量

做法

柴鱼麻糬烧
做法： 1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.取部分主面糰的水将酵素溶解，再将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形，取20公克粿加蕉包入面糰中间，并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
7.将作法6面糰沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。
8.将作法7挤上美乃滋，撒上柴鱼花、海苔粉即完成。

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