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梅干菜鱼扇

食材

材料:食材: 梅干菜 150g, 草鱼 1条, 香葱 1棵, 老姜 1块,调料: 生抽 1汤匙(15ml), 老抽 1茶匙(5ml), 白砂糖,盐 各1茶匙(5g), 胡椒粉 1/2茶匙(3g), 油 2汤匙(30ml)

做法

梅干菜鱼扇
做法:
草鱼买回时请店家代为宰杀干净,去掉头尾和鱼鳍,从背部入刀,切1.5cm厚的片,注意,保持腹部相连。
切好的鱼摊开盘在盘中,在鱼肉间撒盐和胡椒粉,抹匀备用。香葱切段,老姜切丝。
梅干菜放入容器中,加入足量的冷水浸泡20分钟,淘洗几次清除泥沙后沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油(1汤匙约15ml)至7成热,放入一半分量的香葱段煸炒出香味,加入梅干菜翻炒均匀,加入老抽、白砂糖调味,翻炒3分钟后盛出备用。
盘中垫香葱段,将腌渍过的鱼肉摊开排成扇形,在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。
大火烧开蒸锅中的水,放入鱼大火蒸6分钟。
大火加热炒锅中的油(1汤匙约15ml)至8成热,淋在蒸好的鱼肉上即可。

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