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水煮肉片

食材

材料:里脊肉,盐,淀粉,蛋清,料酒,油菜,木耳,豆瓣酱,姜末

做法

水煮肉片
做法: 1.里脊肉切成大薄片,最好趁肉还半冻着的时候切比较容易。切好的里脊肉用少量盐,淀粉,蛋清,料酒抓匀。这样腌出来的肉片口感比较嫩。
2.准备油菜和泡好的木耳。其实这个菜选大头菜,芹菜都可以,但是我家现在有一大包同学送来的油菜,所以最近我家菜里的配菜几乎都是油菜。
3.锅里烧热水,水开后把木耳放到里面烫一下,然后烫油菜。因为油菜的帮子比较厚,所以烫的时间要久一点。
4.把烫好的油菜和木耳平铺到大碗底。
5.热锅烧油,加一些郫县豆瓣酱和姜末炒,炒出红油为止。
6.锅里添汤,加少许盐,烧开,然后下腌好的肉片。把肉片拔散开,然后盖上锅盖煮两分钟。
7.煮好的肉片倒在铺好青菜的大碗里。刷锅,锅烧干后加油,油烧热后下花椒粒和切好的干辣椒段,这步我拍的手忙脚乱,因为辣椒见热油就糊,所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒,拿起相机拍照,然后紧接着又扔了一把辣椒段和细辣椒面,然后快速把烧好的热辣椒油倒在肉片上,顿时,肉片刺啦作响,香味四起。

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