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水煮肉片

食材

材料：? 猪肉（或者牛肉）瘦肉250克。 牛肉做出来最好吃，可这次没牛肉了，冰箱里只有牛排，下次我用牛排试验一下，再做报告。 ? 莴笋心（romaine hearts）两棵，或者大白菜的菜叶。大白菜的菜叶好入味而白菜帮子放入这道菜里就没什么味道了。 ? 郫县豆瓣50克（3汤匙） ? 料酒25克（1.5汤匙） ? 淀粉25克（1.5汤匙） ? 盐2克（约1/2茶匙） ? 鸡精少量 ? 干辣椒10克 ? 花椒20粒 ? 葱适量 ? 鸡汤一罐，或则肉汤400克， 如果用牛肉片，就用牛肉汤一罐。 ? 油100克 ? 酱油3克（1茶匙） ? 糖5克（1茶匙）可省。 ? 蒜2瓣（去皮，切成片） ? 蒜4瓣（去皮，切成末） ? 姜5克（切末）

做法

水煮肉片
做法： 1、 将猪里脊肉（最好是嫩牛肉）放入冷冻室稍冻， 待肉有些硬时切大薄片。
2、 将肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
3、 白菜洗净，叶用手撕成大片; 葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用 （我很懒，从未把郫县豆瓣剁碎。反正到了肚里，都能消化.）
4、 大火，将葱段和蒜片放入炒锅内炒香，再放入白菜或者莴笋心炒断生，铺在大碗内待用。如果用的是莴笋心，只要稍稍炒一下就好，半生最好。莴笋心最后在热汤里一泡，就熟了。先炒熟了到还不太好吃。
5、 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出， 用搅拌机打成末待用。这一步最好不要省！
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。我用了鸡汤一罐，再加了水一罐。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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