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沪香罗汉肚

食材

材料:1.猪肚1副(如果比较大的猪肚,最好是分成2个部分缝成口袋) 2.带皮猪肘5磅(去骨后大约4磅,这个为2次的分量) 3.咸鸭蛋黄16颗 4.毛豆米(safeway买的冰冻毛豆米)若干,原来的配方用的青豆,觉得毛豆米个头更 大,效果会更好,改用毛豆。 5.腌料:白酒、黑胡椒粉、盐、鸡粉、糖 (盐适当少放一点,因为咸蛋黄比较咸) 6.卤料:丁香、香叶、八角、桂皮,加少许老抽上色用、葱、姜片

做法

沪香罗汉肚
做法: 1.将猪肘脱骨,切成麻将大小
2.把腌料放入1
3.加入切块咸蛋黄(1个切4份或5份,不要太小)、毛豆米,拌匀,腌5分钟
4.将腌好的猪肉块和其他材料一起填入猪肚做的口袋中,一定要压实,否则成品切片的
时候,容易散。填好封口。
5.卤料加水,放入猪肚口袋,卤1个半小时,放凉后,放入小容器压型(如保鲜盒),
入冰箱冷藏8小时。
6.切片,淋少许香油和醋,即可。