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义大利牛角酥

食材

材料:高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,水273公克,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:少许

做法

义大利牛角酥
做法: 1.将奶油、裹入油之外的材料全部放入搅拌缸中,以慢速搅拌至成糰,再加入奶油以中速搅拌至光滑。
2.将作法1面糰以桿面棍桿开至裹入油的2倍大,放入裹入油包好再桿开,将2端折向中央后再桿开,重复折向中央与桿开的动作共3次后,盖上包鲜膜静置松弛约15分钟。
3.将松弛好的作法2再次桿开成长条片状,分切成底部约12公分,高度约12公分的三角形,捲起后将两端整形成牛角状。
4.将作法3排入烤盘中,表面撒上少许高筋面粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约10分钟,取出即可。

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