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浆水鱼

食材

材料:草鱼1500克,浆水1000克,浆水菜100克。调料葱花10克,姜片2克,干小灯笼椒50克,青花椒5克,盐7克,味精8克,鸡精5克,大油20克,色拉油30克,蛋清30克,湿生粉20克。

做法

浆水鱼
做法: 1、草鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,用刀剔去鱼骨(备用)、鱼皮、大刺,将净肉改刀成厚0.2厘米、长3厘米、宽2厘米的大片,加入盐2克、味精3克腌渍5分钟,放入蛋清、湿生粉上浆备用;浆水菜改刀成小段。
2、锅上火加入大油,烧至七成热时下入姜片小火煸香,下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟,捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白,放鸡精调味后出锅,装入盛具中。
3、锅内放色拉油,烧至七成热时放入青花椒和干灯笼椒小火煸炒10分钟,出锅倒在鱼表面,撒入葱花即可上桌。

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