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烟熏脆耳

食材

材料:猪耳500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

做法

烟熏脆耳
做法: 1.将猪耳洗净,用开水稍烫一下,去毛冲净备用。
2.锅中加入清水烧开,放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚,再下入猪耳,用卤汁小火浸卤30分钟,关火后再焖20分钟,取出待用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将猪耳放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。
4.待烟散尽后掀开锅盖,取出猪耳,刷上香油,切片摆盘,在上面撒上香菜段即可。
料理小百科
1.猪耳朵脆脆的口感,非常适合作开胃菜及下酒菜。购买猪耳时,要挑选没有溃烂、颜色粉嫩的为佳。
2.猪耳是容易隐藏污垢的地方,要先仔细刮除残毛和耳垢,才能保证卫生。
3.猪耳去尽耳根肥肉,只留脆耳,效果最佳。

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