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烩全丁

食材

材料:主料:海参150克,冬笋50克,牛蹄筋75克,鸡肉50克, 辅料:蘑菇(鲜蘑)25克,鱼肚25克,鱼骨25克,猪肚25克,鲜香菇15克, 调料:猪油50克,大葱3克,料酒5克,味精3克,盐4克,牛奶100克,姜汁5克,豌豆淀粉15克

做法

烩全丁
做法: 1.冬笋去硬壳洗净煮熟;
2.鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的;
3.鸡肉、猪肚分别洗净煮熟;
4.水发刺参一劈两半,切成1.5厘米见方的块;
5.鲜蘑一掰两半;
6.水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁;
7.水发鱼肚先顺切成条,再改切成丁;
8.水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁;
9.除鸡肉,将其他各料一起用沸水焯过,捞出沥水;
10.炒锅置火上,放入熟猪油烧热,用葱末炝锅,烹入料酒,添清汤500克,将主料一起入炒锅,放入味精、精盐,盖上锅盖焖一会儿;
11.待油料溶入汤内,放入盖兰菜,加入牛奶、姜汁,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,起锅盛入大汤盘内。

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