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熏卤白灵菇

食材

材料:白灵菇500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米100克。调料精盐150克,味精50克,白糖30克,香油15克。

做法

熏卤白灵菇
做法: 1.将白灵菇洗净,捞出备用。
2.坐锅点火,加入适量清水,放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开,再放入白灵菇,用小火浸卤10分钟。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶、白糖撒入锅中,然后架上一个铁箅子,将白灵菇放在上面,盖严锅盖,用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4.待烟散尽后取出白灵菇,刷上香油,在盘底垫上一些黄瓜丝,将白灵菇切片后整齐地摆在黄瓜丝上,即可上桌。
料理小百科
1.白灵菇原产自新疆,故又称“天山神菇”,是一种质嫩、味鲜、色泽洁白、营养价值较高的珍稀菌种,被人们誉为“食用茵王子”。
2.白灵菇在古时候极其珍贵,只是用来作为皇家贡品。随着农业科技的发展,人工种植技术有了重大突破,白灵菇已成为普通老百姓餐桌上的美味佳肴。
3.白灵菇易入味,卤制时间不宜过长。

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