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牡丹鳢鱼刺身

食材

材料:清淡爽口的鳢鱼卷,没有刺眼艳丽的色彩,却以淡素清雅的铺排、加之碎冰的衬托,让人感受夏日的气氛。分量:2人   预备时间:35分钟

做法

牡丹鳢鱼刺身
做法: 材料
鳢鱼(即门鳝)140克,茗荷片40克,各种黄瓜丝(即日本小青瓜)30克,胡萝卜片5克,葛粉70克,梅肉少许,酱油少许。
制法
(1)将鳢鱼切成长柳状,再横切成1.5厘米厚的薄片,深至皮,但不能切断。
(2)将切好的鳢鱼沾上葛粉后卷成柱状。
(3)下沸水锅烫至鳢鱼肉收缩成牡丹花状。
(4)放入冰水过凉,以干布吸干水分,置于碟内。
(5)以碎冰、茗荷片、各种黄瓜丝和胡萝卜片作配衬。
(6)以梅肉和酱油作调味料食用。
心得
切鳢鱼时需注意落刀均匀及切断小骨。

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