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紫气东来

食材

材料:牛腿瓜、面塑面团等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

做法

紫气东来
做法: 1.先将牛腿瓜削成牛角形状,然后将牛角的尖部雕成一只牛头。
2.将牛角的中部挖空,制成容器形状后摆在盘中即可。
3.将面塑的道士摆在盘中(也可用牛腿瓜雕出道士)。
应用
可在容器内盛装各类菜肴,如杭椒牛柳、沙茶牛腩、灌汤牛丸、杞子双腰、鞭花等,可带汤汁,也可不带汤汁,但菜肴的颜色最好要与牛腿瓜的颜色区别开。
参考菜例
养生参杞鞭花
主料
牛鞭。
配料
西洋参、枸杞子、牛骨汤等。
调料
葱、姜、绍酒、盐、味精、胡椒粉。
做法
1.牛鞭泡发好,改成花刀,焯水处理。
2.将鞭花,西洋参放入沙锅中,加葱姜、绍酒、牛骨汤,小火烧至酥烂入味后,加入枸杞炖一会儿,再加盐、味精、胡椒粉调味。
3.将牛头容器略蒸一下,将烧好的菜肴放入容器内即可。

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