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紫苏爆田螺

食材

材料:田螺 800g,鲜紫苏叶 10片,蒜 4瓣,老姜 4片,香葱 1棵,米酒 4茶匙(20ml),生抽,油 各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐 1茶匙(5g),鸡汤 500ml

做法

紫苏爆田螺
做法:
田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜味。
蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入味。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

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