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紫苏爆田螺

食材

材料：田螺 800g，鲜紫苏叶 10片，蒜 4瓣，老姜 4片，香葱 1棵，米酒 4茶匙（20ml），生抽，油 各2汤匙（30ml），红菜椒，青菜椒各1个，盐 1茶匙（5g），鸡汤 500ml

做法

紫苏爆田螺
做法：
田螺用清水漂洗干净，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。
蒜切薄片。老姜切成细丝。香葱洗净，切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
用钳子夹去田螺的尾部末尖，便于烹调时入味。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将蒜片和姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

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