使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

全麦口袋面包

食材

材料:2又1/2杯全麦面粉 2又1/2杯到3又1/2杯未漂白的中筋面粉(unbleached all-purpose flour) 1大勺盐 1大勺橄榄油 2又1/2杯温水 1茶勺干酵母 额外的干面粉撒案板和整形时用

做法

全麦口袋面包
做法: 先用温水在一个大碗里面化开酵母,然后分两三次往里面加全麦面粉,每次大概一杯的样子,往一个方向搅大概一百下或者到面糊均匀为止,盖好,静置30分钟以上。时间越长最后成品的风味约好,也可以放在冰箱冷藏发酵8个小时。

在面糊表面均匀撒上盐和橄榄油,仍然往同一方向搅匀为止。分两三次往里面加全麦面粉,用长柄勺子搅匀,每次加大概一杯的样子,直到勺子搅不动了,把面团倒到撒了干粉的案板上,揉面,一直到面团光滑而且富有弹性为止,大约8到10分钟。这个过程我用了面包机的面条/pasta功能,揉了14分钟,直到最后,一共往里面加了3又1/2杯中筋面粉,面团比平时做面包的面团要湿一些。

6杯的面粉,事实上已经超出了面包机的范围了,请慎重选用这一功能,我也是边做边加,到最后才知道要用这么多中筋面粉,可见面粉之间的差异不小。 (后来几次做的时候,我只用了一半的分量,用面包机来做就绝对没有问题了。)

揉好的面团再次盖好,在室温下进行二次发酵,书上说大概2到3个小时,现在天气比较热,我的面团放了1个小时就发酵到2倍大了。

把发酵好的面包略微的揉一揉,排掉大气泡,一分为二,一半按原样盖好,一半分成12个小剂子,书上是分了8个,这个看个人爱好吧,然后把小剂子滚圆成小面球,用保鲜膜盖好,以防表面干裂。

与此同时,烤箱预热到450F/约232°C,把烤架挪到最底下一层,书上说要铺上“quarry tiles”或者“baking stones”,在与烤箱之间留出约1英寸的空间,让热气循环。这两个东西我都没有,用了铸铁锅和一个很厚重的烤比萨饼的大铸铁烤盘,效果也很好。实在是这些都没有的话,也可以用两个小一点的烤盘并排的放在烤架上,周围留出应留的空隙就行。

把小面球用手指压扁,轻轻的擀成小圆饼,书上说圆饼直径约为八九英寸,厚度不超过1/4英寸,事实证明薄点厚点关系不大,都可以鼓起来,当然,差别也不要太大啊!
擀好的小圆饼就可以扔到烤箱里的烤盘上,烤3到5分钟。每一次差不多可以同时烤4到6个饼。我的饼稍微小一点,每一炉烤了4分钟。

在这短短的4分钟里,小面饼会很神奇的像吹气的气球一样鼓起来。鼓起来了,就是烤好啦!

其他菜谱

酸菜鱼

酸菜鱼

做法:1.把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌...

减肥汉堡

减肥汉堡

做法:1、减肥草入清水浸泡4小时,取出入沸水中加糖、盐、色...

泡椒鳝鱼

泡椒鳝鱼

做法:1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段; 2.泡红辣椒...

辣炒虾仁

辣炒虾仁

做法:1.将虾洗净去壳,抽出背部的虾线,加上淀粉、蛋清、盐...

年糕荷兰豆炒水萝卜

年糕荷兰豆炒水萝卜

做法:1.年糕先煮软,锅里放油,放蒜茸,出香味了以后放香菇...

蝴蝶意粉沙拉

蝴蝶意粉沙拉

做法: 蝴蝶意粉放入沸水中用小火煮10分钟,然后捞出用冷水冲...

姜汁活蟹

姜汁活蟹

做法:1.活蟹洗净放入盘中,入蒸锅蒸15分钟; 2.熟后取出,撬...

肉末粉丝

肉末粉丝

做法:1.猪肉切末; 2.粉丝用热水泡透; 3.葱、姜洗净切成末;...

鲍鱼扒菜心

鲍鱼扒菜心

做法:1、将鲍鱼去壳,鲍鱼肉切成条块。 2、将鲍鱼肉下入沸水...

草菇烧丝瓜

草菇烧丝瓜

做法:1.除掉草菇根部的泥沙,用清水洗净,下入开水锅内氽过...

番茄苹果汁

番茄苹果汁

做法:1.番茄洗净去皮、蒂、苹果洗净去皮、核,均切成小丁。...

快捷芝麻青豆角

快捷芝麻青豆角

做法:1.取一个蒸锅,加入至少3厘米深的水,放入蒸格。将青豆...

清汤菊花燕

清汤菊花燕

做法:1、将燕窝发透,蒸制入味。 2、鲜笋切成细丝,用高汤调...

玉子海苔猪排捲

玉子海苔猪排捲

做法:1.将蛋、牛奶、盐、胡椒粉一起拌打均匀备用。 2.平底锅...

百合火腿

百合火腿

做法:火腿切丝,葱姜少许切末,百合去黑边剥开洗净。 火腿...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions