调味料： 红麴酱2-3大匙，胡麻油5大匙，酱油2大匙，白胡椒粉1小匙，胡椒粉适量
*洗净粽叶20叶，粽绳10条
2.长糯米先洗净，再加入红麴米和4杯水浸泡2小时以上后，沥干水份放入蒸锅中蒸5分钟，再将糯米饭翻松后，加入南瓜块蒸至熟透备用
3.锅中烧热1大匙油，先炒香萝卜干，再加入半小匙白胡椒粉炒香后先盛出备用，再倒入胡麻油和香油烧热，放入脆笋片炒香后盛出备用
4.接着爆香姜末后，放入熟竹笋略微煸炒，再加入香菇炒香，然后放入肉片炒至表面变色，再倒入酱油炒香后，加入1杯水和油葱酥炒香煮匀，再夹出香菇和竹笋片备用
5.然后倒入红麴酱炒香，再将肉片夹出后，放入红麴糯米饭翻炒至水份快要收干，再加入白胡椒粉翻拌均匀后熄火备用
6.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙红麴糯米饭，再摆入香菇、肉块、南瓜块、萝卜干、脆笋片和竹笋后，盖上1大匙红麴糯米饭
7.再将粽叶包合并以粽绳扎出粽腰，然后移入蒸锅中蒸10分钟即可完成
厨师叮咛：
*红麴米不需先洗净，直接和长糯米一起浸泡即可
*浸泡糯米时，可放入结冰的宝特瓶保持低温，以免天气太热造成水温升高使红麴米发酵
*粽料前处理：香菇泡软，萝卜干洗净后拧干，脆笋片放入冷水锅中煮至酸味散出再洗净
*蒸糯米时，可用汤匙拨出几个孔洞增加蒸气循环
做法：(1)排骨剁小块洗净，沥干水分，放在大汤碗里备用。 (...
做法：1.制卤水，用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少...
做法：1、将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干...
做法：1.炖汤之后捞出来的骨头~~ 2.炒锅放油，同时放入糖，不...
做法： 虾去壳，去肠，少许盐抓洗虾仁，再生粉抓洗，虾背划...
做法：1.将豆奶、燕麦片、香蕉和草莓放到搅拌机里搅拌。然后...
做法：1：分别将黄瓜，胡萝卜洗净切丁，然后将火腿切丁 2：锅...
做法：1、准备材料。 2、吐司切去片。（切下来的边直接吃掉吧...
做法：1.香芋洗净，去皮，切成丁，煮15分钟 2.把煮好的香芋捞...
做法：1.猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两...
做法：1.通心菜梗洗净切段。 2.锅内放少量油，烧热后加入通心...
做法： 海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出...
做法：1.用你喜欢的方式将咖啡和水磨好做好。把咖啡倒进4个咖...
做法：1.用中碗将2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉和水调和均匀后，...
做法：1)将海老芋洗净，去皮。 (2)海老芋浸汁混合均匀。 (3)海...
沪公网安备 31010402006920号