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绣球黄鱼

食材

材料:用料主料:大黄鱼1条(1000克)配料:熟火腿丝、熟肥膘丝、蟹黄、鸡蛋清、水发银耳、鱼蓉、虾蓉、红萝卜、干贝丝调料:精盐、味精、绍酒、葱、姜、胡椒粉

做法

绣球黄鱼
做法: 1、大黄鱼刮鳞洗净去头尾,鱼头用刀拍好,鱼尾修齐,入味蒸熟。
2、鱼身取净肉切丝,将上述配料加入,入味上劲,做成丸子,滚上干贝丝,码于盘中间,上笼用旺火蒸熟取出,浇上汁。
3、洗净银耳,撕成小朵,将鱼蓉、虾蓉、肥膘丝、调料拌匀,成为银耳糊,挤成球形,点缀上红萝卜、葱,入笼蒸熟,取出浇上芡汁,码在盘边即成。

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