使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

翠汁鸡豆花

食材

材料:原料:鸡胸脯肉150克,火腿15克,鸡蛋清120克,大豆苗适量,高汤1200克 调料:淀粉5克,盐4克,胡椒粉1克

做法

翠汁鸡豆花
做法: 1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,我是用机器打的,盛在碗中,用冷高汤汤100克泡散。

2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把淀粉少量的水调开倒入鸡蛋清中,先混合均匀。

3. 鸡蛋清,冷高汤50克,一起倒入鸡茸碗内,加盐和胡椒调味,并把它搅拌均匀成鸡浆。

4,在锅中倒入清高汤1000克左右,先大火烧开,把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状。

5,将鸡豆花捞出来,放入碗中。

6,把大豆苗切碎加入适量的高汤,用机器打成豆苗汁。在锅中加入适量的清高汤和豆苗子用小火煮十分钟,然后调好味盛入盘中,捞出鸡豆花放在中间。把火腿切成沫撒在鸡豆花上,用一根豆苗装饰。

这道菜看着不是很难,其实有几个关键点

1,鸡豆花质感要好,关键是在原料配比和火候掌控上。鸡肉一定要剁得很细,煮鸡豆花的时候,水温最好在90摄氏度左右,如果你有温度计最好,如果没有你注意不要让汤沸腾,汤冒很小的泡泡就可以了。

2,鸡豆花味道要好,最关键是在高汤的熬制上。它本身没有太多味道,味道都是高汤提供的。

其他菜谱

海鲜沙拉

海鲜沙拉

做法:1、将剥皮后加入剞刀的墨鱼与虾用加入葡萄酒的开水稍...

什锦毛豆

什锦毛豆

做法:超简单,锅热下2大匙油,中火先炒毛豆,放半匙盐炒至...

金华玉树鸡

金华玉树鸡

做法:(1)将调味料A均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。 (2)把鸡放入...

鲜奶油水果蛋糕

鲜奶油水果蛋糕

做法:1.将蛋黄蛋清分开。装蛋清的盆子一定要无油无水。 2.蛋...

清蒸海上鲜

清蒸海上鲜

做法:1.买青斑时,先叫人清理(去鳞去内脏),再洗净抹干,两...

奶汤生蹄筋

奶汤生蹄筋

做法:1.将干蹄筋放入清水锅中,先大火后小火,煮2小时左右,...

速发花卷,馒头,包子记

速发花卷,馒头,包子记

做法: 1,准备材料 2,所有材料放在一容器中 3,用筷子搅拌...

木须肉

木须肉

做法:1.把黑木耳、黄花泡开备用; 2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋...

臊子豆花

臊子豆花

做法:1.黄豆洗净后用水泡3小时。 2.把泡好的黄豆加入2500-300...

苹果塔

苹果塔

做法:1.玉米粉过筛备用。将糖、蛋、玉米粉拌匀。牛奶、奶油...

山寨麦当劳的Chichen Nugget

山寨麦当劳的Chichen Nugget

做法:一、将鸡胸肉切成比麦当劳鸡块小一点的方块,其实大些...

南瓜虾煲

南瓜虾煲

做法:1.)将南瓜洗净,去籽后切成块状,草虾去头后洗净备用。...

可乐鸡翅(微辣版)

可乐鸡翅(微辣版)

做法:1.鸡翅洗干净,沥干水分; 鸡翅双面割花(容易入味) ...

红酒柠檬雪梨

红酒柠檬雪梨

做法:1.柠檬片去皮备用。 2.雪梨去皮去核后切条。 3.将雪梨、...

金玉其外,金玉其中

金玉其外,金玉其中

做法:1.五花肉绞好备用,加盐,味精,酱油少许;鸡蛋一粒,...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions