• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

翠汁鸡豆花

食材

材料：原料：鸡胸脯肉150克，火腿15克，鸡蛋清120克，大豆苗适量，高汤1200克 调料：淀粉5克，盐4克，胡椒粉1克

做法

翠汁鸡豆花
做法： 1. 鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，我是用机器打的，盛在碗中，用冷高汤汤100克泡散。

2. 鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把淀粉少量的水调开倒入鸡蛋清中，先混合均匀。

3. 鸡蛋清，冷高汤50克，一起倒入鸡茸碗内，加盐和胡椒调味，并把它搅拌均匀成鸡浆。

4，在锅中倒入清高汤1000克左右，先大火烧开，把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状。

5，将鸡豆花捞出来，放入碗中。

6，把大豆苗切碎加入适量的高汤，用机器打成豆苗汁。在锅中加入适量的清高汤和豆苗子用小火煮十分钟，然后调好味盛入盘中，捞出鸡豆花放在中间。把火腿切成沫撒在鸡豆花上，用一根豆苗装饰。

这道菜看着不是很难，其实有几个关键点

1，鸡豆花质感要好，关键是在原料配比和火候掌控上。鸡肉一定要剁得很细，煮鸡豆花的时候，水温最好在90摄氏度左右，如果你有温度计最好，如果没有你注意不要让汤沸腾，汤冒很小的泡泡就可以了。

2，鸡豆花味道要好，最关键是在高汤的熬制上。它本身没有太多味道，味道都是高汤提供的。

相关菜谱

豆花西米露 豆花西米露
黑豆豆花 黑豆豆花
西米露 西米露
传统豆花 传统豆花
仔鸡豆花 仔鸡豆花
豆花 豆花
豆花 豆花
鲜竹荪鸡豆花 鲜竹荪鸡豆花

其他菜谱

会唱歌的小蚂蚁

会唱歌的小蚂蚁

做法： 土豆切丝，放进大碗里，过2遍凉水，去掉淀粉，然后焯...

五彩鸡丁

五彩鸡丁

做法：1.鸡脯肉切方丁加盐.胡椒粉.淀粉腌入味 2.柿子椒、元葱...

白花韭菜

白花韭菜

做法：韭菜切好，菜花用手掰开 葱花爆锅，炒香菇，然后加一...

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

做法：1.鲈鱼洗净，放上少许姜片(份量外)，移至蒸锅中，蒸约...

乾坤极品三宝

乾坤极品三宝

做法：1、花胶王、辽参涨发。鲍鱼涨发后加鲜汤、老鸡、猪肉...

春节年味之大红大紫

春节年味之大红大紫

做法：1.黑米粿過一下熱水，撈起备用（因为我的黑米粿剛從冰...

翡翠白玉寿司

翡翠白玉寿司

做法：1.大米加少量糯米和玉米碴子做成米饭。加糯米是为了增...

南瓜炖土豆

南瓜炖土豆

做法：将土豆和南瓜切成小块，下热油翻炒至两者颜色金黄，加...

蛋白瑶柱炒饭

蛋白瑶柱炒饭

做法：1.鸡蛋只去蛋白加少许盐搅拌均匀，青瓜切粒，瑶柱放入...

芝麻肉松戚风蛋糕

芝麻肉松戚风蛋糕

做法：1.蛋黄分两次加入细砂糖用打蛋器打到糖化，一次加入全...

西红柿炒茄丝

西红柿炒茄丝

做法：1.把西红柿切成小块，茄子切成丝，尖椒切成丝 2.起锅倒...

排骨菜干青豆粥

排骨菜干青豆粥

做法：1、粥底加入泡好的干菜，一起煮到干菜软烂； 2、加入熟...

椒盐鱼片

椒盐鱼片

做法：1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以...

生鱼丝薄饼

生鱼丝薄饼

做法：1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。...

桑叶冻糕

桑叶冻糕

做法：1、用600克热开水冲泡桑叶茶，滤出茶汤；向茶汤中加入...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version