使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

翠汁鸡豆花

食材

材料:原料:鸡胸脯肉150克,火腿15克,鸡蛋清120克,大豆苗适量,高汤1200克 调料:淀粉5克,盐4克,胡椒粉1克

做法

翠汁鸡豆花
做法: 1. 鸡脯肉去筋膜,切成片,用刀背捶成茸泥,我是用机器打的,盛在碗中,用冷高汤汤100克泡散。

2. 鸡蛋清打成泡,放入精盐1克,把淀粉少量的水调开倒入鸡蛋清中,先混合均匀。

3. 鸡蛋清,冷高汤50克,一起倒入鸡茸碗内,加盐和胡椒调味,并把它搅拌均匀成鸡浆。

4,在锅中倒入清高汤1000克左右,先大火烧开,把鸡浆倒在锅内,用汤瓢搅动几下,待微开时移小火慢焖,使鸡浆凝聚成豆花状。

5,将鸡豆花捞出来,放入碗中。

6,把大豆苗切碎加入适量的高汤,用机器打成豆苗汁。在锅中加入适量的清高汤和豆苗子用小火煮十分钟,然后调好味盛入盘中,捞出鸡豆花放在中间。把火腿切成沫撒在鸡豆花上,用一根豆苗装饰。

这道菜看着不是很难,其实有几个关键点

1,鸡豆花质感要好,关键是在原料配比和火候掌控上。鸡肉一定要剁得很细,煮鸡豆花的时候,水温最好在90摄氏度左右,如果你有温度计最好,如果没有你注意不要让汤沸腾,汤冒很小的泡泡就可以了。

2,鸡豆花味道要好,最关键是在高汤的熬制上。它本身没有太多味道,味道都是高汤提供的。

其他菜谱

肉燥饭

肉燥饭

做法:1.猪皮洗净、切大片,放入沸水中汆烫约5分钟,再捞出沖...

番茄汤

番茄汤

做法:1.将番茄洗净,用沸水烫一下,去皮,切成小块待用。...

蛋炒饺

蛋炒饺

做法:1.鸡蛋加盐打散备用 2.起锅·点火·下油·下饺子 3.饺子底...

糯米紫菜卷

糯米紫菜卷

做法:1.将糯米淘洗干净,浸泡2小时,沥干水分后上笼蒸熟,胡...

马铃薯鲔鱼煎饼

马铃薯鲔鱼煎饼

做法:1.先将马铃薯削皮并切丝,再放入加了白醋的水中浸泡后...

酱油酱汁

酱油酱汁

做法:1.将水倒入锅中煮开,加入细砂糖续煮至完全溶解,再加...

黄烧鸭子 (乱取的名)

黄烧鸭子 (乱取的名)

做法:- 鸭子斩块, 去掉肥油和一些厚皮, 汆水, 进热油锅, 炒变...

南翔小笼包

南翔小笼包

做法:1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心...

南瓜糯米糍

南瓜糯米糍

做法:1.原料图; 2.将豆沙分成等份的小丸子8只; 3.将南瓜切成...

【酥炸大虾】

【酥炸大虾】

做法:1.紫包菜洗净切丝 2.酥炸对虾的做法:1、先将对虾去壳,...

五香熏蛋

五香熏蛋

做法:1、锅内放入1500克清水烧沸,加入各种调味料和五香料包...

胡椒饼

胡椒饼

做法:1.)将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉...

玛格丽特小饼干

玛格丽特小饼干

做法:1.黄油室温软化,分次加糖粉打发(打发的黄油颜色会变...

小麦草蛋挞

小麦草蛋挞

做法:①将牛油、白糖、小麦草粉,面粉倒进食物搅拌机中,以...

香菜饼

香菜饼

做法:1.将香菜洗净剁碎,然后加入上述剩余材料,拌成较厚的...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions