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仔鸡豆花

食材

材料：用料主料：鲜母鸡脯肉150克配料：西红柿片30克、嫩绿菜心少许、熟瘦火腿末少许、鸡蛋清6个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒15克、湿淀粉30克、胡椒(化水用)2克、特制清汤750克

做法

仔鸡豆花
做法： 1、鸡脯肉去油、筋、皮洗净，放清水内漂净血水，捞出切碎，放搅糁机内搅成细泥。菜心、西红柿片焯水。
2、鸡泥放碗内，加入冷清汤(分3次加入)、湿淀粉、鸡精(2克)、胡椒水(1克)搅散、搅匀，再将鸡蛋清搅散后加入，最后放精盐搅匀成鸡浆。
3、铝锅内加入特制清汤、余下的精盐、胡椒水、料酒烧沸，用炒勺将汤搅至旋转状，立即将对好的鸡浆徐徐倒入(此时不再搅动)，待鸡浆凝固后，改用微火慢(火靠)至鸡浆成豆花状、汤清透明时，放入余下的鸡精于汤内调匀。先将清汤舀大碗内，再将鸡豆花轻轻舀入碗内，点缀上西红柿片、菜心、火腿末即成。

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