• 登录
  • 注册
使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

翡翠银鱼羹（4人份）

食材

材料： 柴鱼高汤：清水5杯，柴鱼片2/3杯（约5g）。 银鱼（吻仔鱼）150g，姜3片，水4杯。 青江菜叶或菠菜叶（仅绿叶部分）150g（打成菜泥，过滤取汁，约可得菜汁80g），蛋白60g，太白粉或生粉2大匙（15g）。 蒜末1大匙，盐1小匙，太白粉水（太白粉2大匙+水3大匙）。 工具：食物调理机food processor，滤网。

做法

翡翠银鱼羹（4人份）
做法： 1. 柴鱼高汤：汤锅里加热清水5杯，滚沸后，倒入柴鱼片，熄火静置，等柴鱼片都沉淀到锅底时，滤出汤汁即为柴鱼高汤。
2. 小锅里放入4杯水，加热至微滚，投入姜片，放入银鱼，略为汆烫即可捞出备用。
3. 将青江菜叶放入食物调理机打成菜泥，然后用滤网将菜泥过滤榨汁，约可榨得80g菜汁。混合菜汁、蛋白、太白粉，拌匀，再过滤一次确保没有块状蛋白，即为翡翠汁。加热一锅炸油，中温油的时候将翡翠汁下锅过油至外型凝固且浮起。（油温越低、颗粒越大）捞出翡翠，泡入清水中浮出余油，捞出备用。
4. 汤锅里倒入柴鱼高汤，煮滚后，放入蒜末、银鱼、盐。拌匀太白粉水，倒入汤中勾浓芡，煮开，然后倒入翡翠拌匀即可。

相关菜谱

南瓜羹 南瓜羹
菜 菜
南瓜羹 南瓜羹
银鱼蛋羹 银鱼蛋羹
西湖银鱼羹 西湖银鱼羹
翡翠羹 翡翠羹
莼菜羹 莼菜羹
莼菜羹 莼菜羹

其他菜谱

樱桃棋格慕斯

樱桃棋格慕斯

做法： 1蛋糕底： A预热烤箱180° B黄油加50g糖打发，然后加入蛋...

笋香焗海鲜

笋香焗海鲜

做法：1.竹笋去笋尖，切约0.3公分厚的片状，放入沸水中汆烫一...

咖哩义大利面

咖哩义大利面

做法：1.煮一锅滚水，加入少许的盐（材料外），放入义大利面...

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼

做法：1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀...

银鱼煎蛋

银鱼煎蛋

做法：1.银鱼略汆洗净，放入碗内，加生姜末、大葱末和太白粉...

蘸汁五味虾

蘸汁五味虾

做法：1 虾剪去须脚尖头处，用牙签挑取肠线洗净 2 香菜葱姜蒜...

盐水鸡=盐+水+鸡+X

盐水鸡=盐+水+鸡+X

做法：1.保鲜膜一张，撒上盐和花椒 2.把鸡腿洗净放上面，均匀...

可乐鸡翅

可乐鸡翅

做法：将鸡翅中洗净，用开水氽一下，捞出备用；香菜洗净切段...

炸喜相逢

炸喜相逢

做法：将秋刀鱼洗净后抹上调味料，并依序沾上材料2，放入2...

奶油薄饼

奶油薄饼

做法：1）将糖粉和奶油打发成泛白起发。 2）加入蛋清搅拌并打...

炒土豆丝

炒土豆丝

做法：1- 土豆切丝凉水洗去淀粉.. 2- 锅内放油，八成热放入花椒...

红烧狮子头

红烧狮子头

做法：将酱油、盐、姜末、耗油、淀粉等适量放入猪肉中拌匀，...

奶香燕麦卷儿

奶香燕麦卷儿

做法：1.面粉和燕麦加少许盐，加糖、泡打粉，拌匀。温水化开...

黄金雪蛤三文鱼

黄金雪蛤三文鱼

做法：1、将三文鱼治净，改刀成10厘米X 4厘米的薄片备用。 2、...

青椒肉丝

青椒肉丝

做法：1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins
Layout Styles
Wide
Boxed
Theme Types and Versions
Shop UI Template
One Page Template
Blog Template
RTL Version