使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

老婆饼

食材

材料:油皮材料:高筋麵粉(bread flour)150g,低筋麵粉(cake flour)150g(或把高低筋替換成中筋麵粉(all-purpose) 300g),酥油100g,糖粉55g,水150g。 油酥材料:低筋麵粉150g,酥油 60g。 糯米糖餡:砂糖140g,熟糯米粉140g,水230g,酥油150g。

做法

老婆饼
做法: 1. 準備糯米糖餡:小鍋裡混合砂糖與水,加熱至滾開,關小火,加入酥油攪拌至融化,熄火。等溫度略為降低後(不用放涼,熄火稍等兩、三分鐘即可),加入熟糯米粉攪拌至大致成團。平盤上鋪一層保鮮膜,把糯米團餡整鍋倒入平盤(這時會有一些尚未融入糯米團的液狀油脂,要一併倒入。如附圖A所示),然後放進冰箱冷凍室冷凍20~30分鐘至糯米團變涼且周圍的油脂變成半固狀。取出糯米團,放在案板上來回搓揉至所有油脂融入麵團,揉至表面光滑即可。如附圖B所示。然後再將糯米團放進冰箱冷藏室冷藏20分鐘。再次取出糯米團,分割成每個約30g重,再放入冷藏室備用。
2. 油皮:混合高低筋麵粉,然後加入酥油、糖粉和水搓揉均勻至表面光滑。覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
3. 油酥:混合低筋麵粉與酥油,均勻揉合使成團狀,分割成20等份。
4. 把油皮分割成20等份,一一包入油酥,捏緊、從中間向前後桿開、捲起,換方向,再桿開、捲起。(詳細圖示與說明請參考台式蛋塔的做法圖示)蓋上保鮮膜保濕。
5. 將每個麵團用手輕壓扁、略為桿開,包上一份糯米糖餡,捏緊缺口,用桿麵杖桿開成圓片狀。
6. 放入烤盤,用叉子在表面戳出許多小孔,刷上蛋黃(如附圖C所示)。放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤約15分鐘即可。

其他菜谱

奇味鸡煲

奇味鸡煲

做法:1、将袋装绿鸟鸡去头脖,改刀成3厘米见方的块,在沸水...

老北京炸酱面

老北京炸酱面

做法:油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。...

麻婆酱

麻婆酱

做法:(1)将所有的调味料放入油锅拌炒即可。 ...

莲藕猪脚汤

莲藕猪脚汤

做法:猪脚洗净切段,莲藕切7-9厘米大小的丁,大蒜和姜用菜刀拍...

芋泥派

芋泥派

做法:1 先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。...

棒棒鸡

棒棒鸡

做法:1.准备好原料。 2.黄瓜洗净切丝做底盘,鸡胸肉与冷水(...

绿豆芽拌酱肉

绿豆芽拌酱肉

做法:1.豆芽洗净,沥干水分; 2.酱牛肉切成丝; 3.柿子椒洗净...

香蕉面包

香蕉面包

做法: 1、香蕉去皮60g捣碎。剩下的切成片后,浇上柠檬汁,防...

椰蓉花形面包

椰蓉花形面包

做法: 椰蓉馅制作: 1、黄油软化后,加入细砂糖和打散的鸡蛋...

茄汁烤罗非鱼

茄汁烤罗非鱼

做法:1.鱼块预先用胡椒面、盐、淀粉、茄汁腌好。用KRAFT烧烤...

羊肉饺

羊肉饺

做法:1.将羊肉在菜板上剁细剁茸,直到有一定粘性为止;姜、...

烤去骨鸡中翼

烤去骨鸡中翼

做法:1.将中翼去骨后加胡椒盐辣椒料酒等腌制四小时以上;...

咸冬瓜酱

咸冬瓜酱

做法:将咸冬瓜切碎后,与其他材料充分混合均匀,即为咸冬瓜...

拔丝山药

拔丝山药

做法:1、山药洗净去皮,切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中...

罗汉果莲藕甜汤

罗汉果莲藕甜汤

做法:1.莲藕洗净去皮,切薄片.罗汉果剥开,红枣泡发洗净. ...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions