看看super_wenp28006分享老婆饼的做法

老婆饼

食材

材料：油皮材料：高筋麵粉（bread flour）150g，低筋麵粉（cake flour）150g（或把高低筋替換成中筋麵粉（all-purpose） 300g），酥油100g，糖粉55g，水150g。油酥材料：低筋麵粉150g，酥油 60g。糯米糖餡：砂糖140g，熟糯米粉140g，水230g，酥油150g。

做法

做法： 1. 準備糯米糖餡：小鍋裡混合砂糖與水，加熱至滾開，關小火，加入酥油攪拌至融化，熄火。等溫度略為降低後（不用放涼，熄火稍等兩、三分鐘即可），加入熟糯米粉攪拌至大致成團。平盤上鋪一層保鮮膜，把糯米團餡整鍋倒入平盤（這時會有一些尚未融入糯米團的液狀油脂，要一併倒入。如附圖A所示），然後放進冰箱冷凍室冷凍20~30分鐘至糯米團變涼且周圍的油脂變成半固狀。取出糯米團，放在案板上來回搓揉至所有油脂融入麵團，揉至表面光滑即可。如附圖B所示。然後再將糯米團放進冰箱冷藏室冷藏20分鐘。再次取出糯米團，分割成每個約30g重，再放入冷藏室備用。
2. 油皮：混合高低筋麵粉，然後加入酥油、糖粉和水搓揉均勻至表面光滑。覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘備用。
3. 油酥：混合低筋麵粉與酥油，均勻揉合使成團狀，分割成20等份。
4. 把油皮分割成20等份，一一包入油酥，捏緊、從中間向前後桿開、捲起，換方向，再桿開、捲起。（詳細圖示與說明請參考台式蛋塔的做法圖示）蓋上保鮮膜保濕。
5. 將每個麵團用手輕壓扁、略為桿開，包上一份糯米糖餡，捏緊缺口，用桿麵杖桿開成圓片狀。
6. 放入烤盤，用叉子在表面戳出許多小孔，刷上蛋黃（如附圖C所示）。放進預熱至200 C / 400 F的烤箱烤約15分鐘即可。