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芋泥派

食材

材料:酥皮材料A: 白油 25公克 高筋麵粉 90公克 低筋麵粉 90公克 冰水 125公克 酥皮材料B: 起酥油 225公克 高筋麵粉 75公克 內餡: 芋泥餡料 適量 其他: 南瓜子 少許 蛋黃液 適量 全蛋液 適量

做法

芋泥派
做法: 1 先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
2 再依酥皮材料的份量一起製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
3 將作法2已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長60公分、寬36公分的酥皮麵皮,靜置鬆弛30分鐘後,再切成長寬各12 × 12公分的正方形酥皮麵皮。
4 在麵皮上面刷上一層全蛋液後,將芋泥餡料放置在中央處,再以對角的方式摺起,表面上並刷上一層蛋黃液,再放入少許的南瓜子以做為裝飾後,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘。

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