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苦笋黄花

食材

材料:干黄花50克,鲜嫩苦笋尖100克,火腿肠100克,黄瓜50克,西红柿50克,金针菇30克,豌豆尖30克。调料生姜片2克,鸡油35克,高汤750克,精盐4克,味精5克。

做法

苦笋黄花
做法: 1、干黄花去蒂,放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出后用水洗净。
2、苦笋尖洗净后切成厚0.3厘米的片,投入90℃的热水锅中连续汆水3次,每次的时间保持在0.5分钟左右,每汆一次水都要换水,焯水后捞出控水。
3、火腿肠斜刀片成厚0.2厘米的片;西红柿切成2克重的片;金针菇放入沸水中大火汆2分钟;黄瓜斜刀片成厚0.2厘米的片。
4、锅内放鸡油,大火烧至七成热,放入生姜片煸炒香,然后加高汤、苦笋片大火煮3分钟后下入洗净的黄花菜、火腿片、金针菇小火烧沸后放入黄瓜片、西红柿片、豌豆尖,烧开后撒精盐、味精调味后出锅即成。

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