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不腥不臊的软哨

食材

材料:1.去皮猪肉3磅 2.生抽 4 ? tbsp. 醋 3 ? tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. (tbsp. = tablespoon) 肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。。。任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以,只要新鲜。 调料都是家里常备的,不需要特地去购买。注意:醋很关键,无醋不成哨。

做法

不腥不臊的软哨
做法: 肉洗净切成丁,大小和蚕豆差不多就行

锅里放两勺油(油不要太多,肉待会儿会出油的)

冷油就把肉放进去。没必要烧烫油,溅得四处不说,还破坏橄榄油有效成分。

翻炒一会儿,会发现出很多水。别着急,不时翻一翻,慢慢等水分挥发

用勺推开肉,锅底是清澈的油,而不是混浊的汤,这时可见水分差不多干了

炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候,就可以加调料了。

加调料顺序是:料酒、醋、生抽、老抽。 每种调料放下去之后,都要翻炒到它差不多完全收汁,再放另一种下去,这时候一定要勤翻,注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记:调料不要一股脑全放进去。

好了,关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了

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