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八宝膏蛑饭

食材

材料:用料主料:红膏蝤蛑2只(750克)配料:糯米、青豆、虾米、干贝、香菇末、火腿末、笋末、猪上脑肉调料:精盐、味精、猪油、鲜汤、白糖、绍酒、葱、醋、姜汁、鸡油

做法

八宝膏蛑饭
做法: 1、将糯米淘净,用清水浸胀,炊熟。虾米用绍酒泡软。其余配料切成小丁。
2、剁下蟹螯,每只剁为两节,用刀面拍裂。蟹身从中间切开,然后连脚切块。螯放盆中,加入精盐、姜汁,浸渍10分钟。
3、炒锅上火烧热,入猪油、葱白及肉丁,煸炒至肉丁变色,再下其他各丁(青豆除外)续炒。加精盐、味精及鲜汤炒透出锅。把炒好的配料加入糯米饭中,添鸡油拌匀。
4、把拌好的饭摊于盘中,将腌渍好的蟹拼凑于上,上笼用大火蒸至蝤蛑成熟出笼。把青豆放水中汆一下,撒在蒸饭上,跟姜末、醋上席。