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蒿子杆炒肉丝

食材

材料：蒿子杆 250g，猪通脊 100g，干枸杞 1茶匙（5g），糟酒 1汤匙（15ml），水淀粉 1汤匙（15ml），油 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g）

做法

蒿子杆炒肉丝
做法： 蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。
猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。
在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐（1/2茶匙，3g），混合均匀腌制10分钟。
干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起（约20分钟），再沥干水分。
在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。
中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉丝放入翻炒至熟。
最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐（1/2茶匙，3g）拌炒均匀即可。

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