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蒿子杆炒肉丝

食材

材料:蒿子杆 250g,猪通脊 100g,干枸杞 1茶匙(5g),糟酒 1汤匙(15ml),水淀粉 1汤匙(15ml),油 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g)

做法

蒿子杆炒肉丝
做法: 蒿子杆用水洗净,将叶子择去不用,只保留茎杆部分,再用刀切成5cm长的小段。
猪通脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,再切成5cm长的细丝。
在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀腌制10分钟。
干枸杞放入小碗中,用温水浸泡至发起(约20分钟),再沥干水分。
在汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒,捞出沥干水分待用。
中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将猪肉丝放入翻炒至熟。
最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞,调入余下的盐(1/2茶匙,3g)拌炒均匀即可。

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