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蓝莓慕斯

食材

材料：全蛋75g、 蛋黄30g、 细砂糖60g、 蛋白45g、 细砂糖18g、 低粉37.5g、 蓝莓125g、 鲜奶油125g、 吉利丁片7g、 意大利蛋白霜55g（做意大利蛋白霜的比例是糖2：蛋白1：水2/3）

做法

蓝莓慕斯
做法： 海绵蛋糕
预备：烤盘铺纸，斜挤上蓝莓果酱，烤箱220度预热
1. 全蛋和蛋黄打散，加细砂糖，打至浓稠，颜色发白，提起打蛋头蛋糊如缎带一般飘下。
2. 蛋白打至粗泡，加一小撮盐，打至泛白，分次加入细砂糖，打至干性发泡。
3. 将1/2蛋白糊加入到全蛋糊中，搅打均匀，筛入低粉，切拌均匀，然后加入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。
4. 用抹刀将蛋糕糊在油纸上抹平。入烤箱220度烘烤约10分钟。取出趁热撕去油纸，两面盖油纸放凉。
蓝莓慕斯
1.蓝莓打成果泥，稍稍温热一下，加入冰水泡软的吉利丁片，拌匀。
2.鲜奶油打至8分发（soft peak），拌入蓝莓果泥中，再拌入意大利蛋白霜。
组装：
1.将海绵蛋糕裁成细条，围在慕斯圈内。再裁4个圆片，塞在底部。
2.将蓝莓慕斯倒入，抹平后冷冻凝固。
3.取出，抹上透明果胶，冷藏一下，再装饰上蓝莓和罗勒。

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