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蓝莓慕斯

食材

材料:蓝莓果泥 120g 细砂糖 45g 鱼胶片 4片 冷冻蓝莓料 150g + 适量(做表面装饰用) 白兰地酒 10g 鲜奶油 400g 戚风蛋糕片 2片 镜面果胶 适量 (也可以用jam加水煮开后冷却代替) 分量 8英寸圆模

做法

蓝莓慕斯
做法: 酒糖液做法:100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却,再加入20g(不在上面的份量中)白兰地酒或朗姆酒拌匀。
1.蓝莓果泥、细砂糖煮至糖溶解,加入泡软的吉列丁片拌融。
2.将白兰地酒加入已冷却的蓝莓饮馅中拌匀,再分次加入打发鲜奶油小心拌和。
3.蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液。
4.以挤花袋将慕丝馅挤上一层,上面铺蓝莓粒。
5.中间再放蛋糕片,将余下的慕丝馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻约3小时。
6.取少许蓝莓加镜面果胶拌匀,抹在冰硬的慕丝上。放冰箱过夜。
7.脱模后贴上巧克力片做围边。(巧克力隔水融化,在烤盘纸上抹成薄片,半凝固后切成想要的形状。)

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