看看qingyixue7842356分享蓝莓慕斯蛋糕的做法

蓝莓慕斯蛋糕

食材

材料：第一步：准备慕斯圈找张干净的硬纸板，比着慕斯圈剪块稍小点点的圆盘出来。用保鲜膜包好了。第二步：准备烤盘 1. 撕张和烤盘差不多大的烤盘用纸/wax paper或者parchment paper。 2. 把纸折叠起来，把尖的一头放烤盘中间。 3. 用剪刀沿着烤盘边一剪，这纸就可以用了。比沿着烤盘剪个圆圈快多了。第三步：做戚风蛋糕材料： 1. 全蛋 5个（冰过=从冷藏室取出，不是冷冻啊） 2. 砂糖 90克 3. 色拉油 70克 4. 橘汁 70克（一个大点的橙子的汁就够了,用新鲜的比用瓶装的好。） 5. 香草精华数滴/vanilla extract 6. 低筋面粉90克(cakeflour) 7. 泡打粉（Baking Powder）2克 8. 盐2克 9. 塔塔粉 2克（这个没那么精确了，用电子秤来称1-2克的也不是很准。我一般就用1/4茶匙就够了。）烤温：放烤箱中层，175 摄氏度/ 350 华氏度，分两个9寸烤盘烤，时间12-13分钟。

做法

做法：戚风蛋糕的做法

1. 分开蛋白与蛋黄备用。
2. 橘子水+色拉油（边到边搅会比较匀，用打蛋棒来搅拌，打到油和水溶合。）
3. 加低粉，泡打粉，香草粉（所有粉都要过筛，这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打，如果用机器太快，就会把面粉打发，蛋糕口感就硬了）
4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打，打完后用布盖着，防干。
5. 打发蛋白：放蛋白，塔塔粉，盐。
注：打发蛋白我是用KitchAid的最高档（10档）来打，一分钟左右就可以打发。如果你用低档来打，多半打半天也还是些大泡泡。如果你没kitchaid这大家伙，你用手提的小mixer，也能打发，就是多费些时间。哦，用打蛋的那个配件哦。

6. 慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。（所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉）。
morningLV注解：蛋白打发分为湿性，干性，中性，超干性，这个瑞士卷是要打到中性发泡就是蛋白能提出个小尖立在盆里，尖端有一点儿下垂，然后再用低速打一下，使蛋白细腻。
7. 抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。
8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌。不要搅拌，否则会消泡）。混合好后的蛋糕糊，光滑细腻。
9. 两个9寸烤盘里面垫好烧烤纸, 把面糊倒入盘中，快速抹平。
注：我一般都放两个9寸的盘里烤。如果用把所有面糊放一个盘里烤，要多花些时间烤不说，还可能出现外面一层烤干了，中间的还没熟。而且还更容易出现中间下塌的情况，当然高手可能就没这问题了。
10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘，消除里面的空气。
11. 放中间层烤箱，用175摄氏度/350 华氏度，烤12-13分钟。每家烤箱不同，你可能要多烤1-2分钟哦。中间不能开炉，否则会塌下去。看到表面有点微黄就好了，用竹签插一下，如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
12. 放在一张烘培用的油纸上，刷层薄薄的色拉油/vegetable oil (防粘), 蛋糕表皮冲下, 底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸。再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来，这时表皮应该冲上。放凉一点后，可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。