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蓝藻海绵蛋糕

食材

材料:A.全蛋455公克,细砂糖194公克,蜂蜜28公克,B.低筋面粉190公克,蓝藻粉4公克,C.蔓越莓汁58公克,沙拉油68公克,D.蔓越莓干60公克,蓝姆酒适量

做法

蓝藻海绵蛋糕
做法: 1.材料D蔓越莓干倒入适量蓝姆酒浸泡,备用。
2.材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时,发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
3.材料B一起过筛2次,加入作法2搅拌缸中拌匀成面煳。
4.取少许作法3的面煳加入所有材料C中拌匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的作法3面煳中拌匀。
5.取2个8吋蛋糕烤模,将将作法4面煳倒入蛋糕烤模中约6~7分满,轻敲烤模一下,让面煳内气泡浮起释出,撒上作法1的蔓越梅干(须沥干蓝姆酒)。放入烤箱以上火180℃╱下火160℃烘烤。
6.烘烤约10~15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。
7.继续烘烤约20~25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。
8.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。
9.将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

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