调味料：二砂糖1杯，麦芽糖半杯
2.蕃薯放入水中，以铝箔纸所揉成的粗糙球团将皮刮洗干净后，先切去头段和尾段，再将大条的蕃薯切圆块备用
3.锅中放入蕃薯和2杯水后，盖上锅盖滚煮至能以筷子轻松将蕃薯刺穿，再加入二砂糖和适量的水煮滚后，加入麦芽糖和广陈皮煮至麦芽糖溶化
4.接着盖上锅盖以小文火熬煮至糖汁稠亮后，取出蕃薯盛入盘中，再撒上芝麻花生粉即可完成
厨师叮咛：
*黄心蕃薯水份较少、口感较松，适合煮稀饭；红心蕃薯甜度高、水份多、颜色较深，适合做需加入淀粉质的甜点类
*若未将蕃薯两端切除，做出来的蕃薯糖会泛黑
*较小的蕃薯不需切块，以整条入锅煮即可
*蕃薯随意放入锅中即可，只需注意不要让蕃薯的切面贴在锅底，以免甜度高的蕃薯会烧焦
*广陈皮的白膜带有苦味，需刮除干净以免影响蕃薯糖风味
*舀麦芽糖时，可用铁汤匙挖取，然后连同汤匙一起放入锅中煮至麦芽糖溶化，再拿出汤匙，如此就能轻松去掉汤匙上的麦芽糖，也不会造成浪费
*麦芽糖的比例不要超过二砂糖的一半以免黏牙
*二砂糖和麦芽糖需分次加入，因为同时加入会使甜度太高，造成甜味无法透到蕃薯里层，而只会蜜在外层，不过二种糖加入的先后顺序则没有限定
*用筷子试探蕃薯是否熟透时，需从边缘连皮的部份戳入，以免蕃薯组织崩塌
*芝麻粉也可以搭配黄豆粉，或是直接淋姜汁享用也很美味
做法：1.)把香肠用滚水煮熟，待表面干燥后，再热锅用薄油慢慢...
做法：1.取锅，倒入1大匙油烧热，放入猪瘦肉丝以中小火炒至变...
做法：1.小豆苗洗净，放入加了少许盐（份量外）的滚水中略烫...
做法：1. 竹笙洗净，用清水浸泡1小时，捞起切段； 2. 洗净光鸡...
做法：1.取面糰搓成长条，切成每个重约40公克的面球，撒上面...
做法：1.奶油与糖粉拌匀后稍微打发，将蛋黄分次加入拌匀，再...
做法：1.烤箱预热至175℃（350℉）。将112克糖、迷迭香、盐、胡...
做法：1.【做法】：1.将洗净的立虾从中间部分用牙签挑出虾肠...
做法：1.将所有材料洗净入锅，加水烧开后文火炖2小时加入盐调...
做法：1.和面(烫面)：在面粉里放一个鸡蛋，少许盐，然后用温...
做法：汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热1...
做法：1. 热油锅，芹菜末、香菇丝爆香，加入其余材料(发菜、...
做法：1.洋葱、胡萝卜、杏鲍菇切长条状；四季豆汆烫后捞起备...
做法：步骤1：香干洗干净切小丁，雪菜倒出冲洗下 步骤2：锅热...
做法：1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、...
沪公网安备 31010402006920号