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蛋白虾粒烧甘鲷鱼

食材

材料：这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛，令甘鲷鱼的季节感跃于碟上，为秋末冬初的季节料理。日文以“小袖烧”取名，乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。分量：1人预备时问：25分钟

做法

蛋白虾粒烧甘鲷鱼
做法： 预先准备
若狭汁：木鱼水54毫升，清酒36毫升，淡口酱油18毫升，山椒叶(木之芽)少许。
材料
甘鲷鱼(马头鱼)l00克，虾粒20克，蛋白2只，松针1束，烧目栗(烧栗子)10克。
制法
(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
(3)蛋白打至呈淇淋状备用。
(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
(5)蛋白涂于鱼卷上，插上虾粒。
(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色，置于碟中，配烧目栗及若狭汁进食。
心得
烧甘鲷鱼卷时，需注意鱼卷中心是否烧熟。

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