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豆酱焖敏鱼

食材

材料:敏鱼500g,萝卜干100g,咸鱼50g,黄豆豆瓣酱2汤匙(30g),大葱3段,老姜3片,大蒜片5g,料酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),白砂糖1茶匙(5g),红菜椒丝10g,绿菜椒丝10g,大葱丝10g,油2汤匙(30ml)

做法

豆酱焖敏鱼
做法:
敏鱼收拾好,用流动的水冲洗净,切成3cm大小的块。咸鱼也切成3cm大小的块。萝卜干洗净,沥去水分,切成1cm长的段。
大火烧热炒锅中的油(20ml)至七成热,放入大葱段、老姜片、大蒜片爆出香味,再放入黄豆豆瓣酱,炒出香味,然后放入切好的敏鱼块和咸鱼块,翻炒均匀后调入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水,盖上锅盖,大火烧开。
烧开后转小火,继续焖20分钟,加入萝卜干段,翻炒均匀后继续焖10分钟,盛入盘中。
炒锅中加入剩余的油(10ml)大火烧至七成热,放入大葱丝、红菜椒丝和绿菜椒丝,炒香后趁热淋在焖好的鱼上即可。