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迷你芝士奶油小餐包

食材

材料:面团材料: 3+1/2杯面包粉 (King Arthur Unbleached Bread Flour)--- 3+1/2 cup bread flour ? 杯糖,另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table spoon sugar 5 大勺黄油(室温软化)--- 5 table spoon butter (softened) 2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil ? 小勺盐 -- 1/2 tsp salt 2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast 1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk ? 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract 1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice 2 个大鸡蛋(各64克左右)-- two large eggs 面包表面撒料:1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese

做法

迷你芝士奶油小餐包
做法: 1. 温牛奶溶解酵母粉,拌入2大勺糖,静至5分钟。

2. 混合面粉,糖,盐这些干性材料,拌匀,加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外
的面团材料。

3. 揉成团后,加入软化黄油,接着揉至面团能用手撑开一层薄膜,这时薄膜强度很
低,很容易破裂。(我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团,低档)。

4. 揉好的面团非常柔软,放盘里进行第一次发酵,一小时左右。

5. 取出发酵好的面团,轻拍几下排气,并揉成面团,静待10分钟让其松弛一下。这时
面团有点粘,加少许干面粉就好了。

6. 面团揉成长条,用刀切成48个小记子,每个记子大约22至23克,揉成圆球,放进
11*15的垫了油纸的烤盘里,进行第二次发酵,约30至40分钟。

7. 面包表面刷上蛋液, 烤箱350F度,中层烤16分钟,至面包表面显金黄色,撒上芝
士屑,再烤1至两分钟出炉。

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