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邂逅相逢

食材

材料:河蟹6只(约600克),大鱼头半边(约750克),小油菜100克,洋葱10克。调料盐10克,矿泉水高汤1500克(用矿泉水熬作的高汤),牛油20克,色拉油75克。

做法

邂逅相逢
做法: 1、将河蟹中间断开;鱼头洗净去鳃后备用。
2、小油菜入沸水中大火汆5秒,捞出控水。
3、将沙锅烧至六成热,加入牛油小火熬化,入洋葱小火炒香,再入河蟹中火炒5分钟,煸出香味后放入鱼头、高汤大火烧开,改小火炖45分钟,用盐调味,将小油菜围边即可。
制作关键
必须后调口,汤汁才会乳白、香浓。

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