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都督烧卖

食材

材料:烧卖皮的材料用了: 300克中筋面粉,120克滚鸡汤,一个鸡蛋清,盐少许.(做24个烧卖).固体和液体的重量比例大概是2:1. 烧卖皮的制作: 把面粉和盐混合,把煮开的鸡汤倒进去时用筷子不停搅拌成麦穗状.等凉了再揉(这时才不粘手),并把鸡蛋清混进去.揉好后用塑料薄膜密封饧30分钟.擀皮子的时候如果需要,用超级生粉(POTATO STARCH)撒面防粘. 揉面这步我偷了点懒用面包机做的,结果没有后来用手揉的效果好. 烧卖馅的材料用了: 新鲜猪里脊肉半磅,带肥猪绞肉一磅,卤好的猪皮半磅,冬笋半磅,水发冬菇6朵,蒸熟的云腿丁1/4磅,葱姜末各少许,鸡蛋一个,酱油,耗油,芝麻油各两大勺,生粉两大勺,白胡椒,白糖,凉鸡汤适量.

做法

都督烧卖
做法: 1,先把里脊肉切片切丝再切成绿豆大小的丁,用酱油,料酒,白胡椒,生粉码味了以后略炒一下.
2,猪皮我用的是卤过猪皮冻.把它切成丁.熟的云腿和冬笋,冬菇也切丁.
3,把所有东西搅拌在一起,并持续加鸡汤直到自己认为合适.
4,把皮擀成比饺子皮稍大一点的薄皮,放馅,再用食指和拇指一拢就好.
5,蒸架喷点油,烧卖中火蒸十分钟左右就好了.

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