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酒香扒扇贝

食材

材料:扇贝(连壳)6只,白酒100毫升,橄榄油1汤匙,甜椒条180克,蒜茸3粒,盐和胡椒粉适量。

做法

酒香扒扇贝
做法: (1)扇贝以刀切去半边壳,洗净,撒上少许盐及胡椒粉调味。
(2)以少许橄榄油将扇贝轻轻煎过,烹入白酒,加盖煮3分钟或直至扇贝9成熟,以筛将扇贝隔起,汁液留用。
(3)以余下橄榄油炒香蒜茸,加入甜椒条,倒入扇贝汁液,煮至汁液收干,以盐及胡椒粉调味。
(4)以刀将扇贝及壳分开,在壳上放入烩甜椒,再放上扇贝,即可趁热享用。
心得
扇贝可以煮至9成熟,让余温渗透至全熟,这样可以保持扇贝的嫩滑。

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