使用天下民宿(BNBVISTA)用户名/注册手机登录

请输入正确的用户名或手机号!

请输入正确的密码!

忘记密码?

请输入正确的用户名!

请输入正确的密码!

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

忘记密码 ? 请使用注册手机重设登录密码 .

请输入正确的手机号!

请输入正确的验证码!

请输入新密码!

返回登录

关闭

酸白菜白肉火锅

食材

材料:材料酸白菜1棵,五花肉600克,冻豆腐4块,粉丝2把,肉丸子10个,葱油1大匙,白醋1/2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只,牡蛎75克

做法

酸白菜白肉火锅
做法: 1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净,切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中,煮至九分熟,待冷却,放入冰箱冷冻至微硬,取出,切成整齐的方块状,再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后,加白醋、葱油,将酸白菜铺入锅底,放入冻豆腐、粉丝、肉丸子,白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料,通常比例为1:2:1:1;另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等,取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法:取红葱头、洋葱丝,以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉,“吃白肉”是清朝满洲人的风俗,盛行在中国东北,后传入北京,遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟,而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅,如此才能煮出原味,吃出独特清香,注入以螃蟹为底的高汤,放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料,搭配红豆腐乳蘸酱,滋味鲜美清爽,百吃不腻。
火锅主角一 肉丸子
材料
五花肉200克,蛋白1个,面包屑50克,盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状,以做丸子的方法捏制肉丸,形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味,相当开胃,未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面,增添风味。

其他菜谱

风味菌菇酱汁

风味菌菇酱汁

做法:1.干燥香菇、牛肝菌菇浸泡水中2小时后,与其余菇类洗净...

豆瓣鲤鱼

豆瓣鲤鱼

做法:1.将鲤鱼两面的鱼身各画上三刀,再用腌料腌上30分钟;...

自创版山寨口水鸡

自创版山寨口水鸡

做法:一、先下常温水放入锅,放几片姜、葱头(鬼佬鸡犹其重...

毛豆米炒鸡蛋

毛豆米炒鸡蛋

做法:步骤1:将毛豆米洗干净,锅中水开加一小勺盐,倒入毛...

清蒸鱼

清蒸鱼

做法:1.鱼买回来,要彻底洗净,取空内脏;什么鱼肠啊,鱼籽...

什锦炒饭(2)

什锦炒饭(2)

做法:1.黄秋葵洗净切成丝备用. 香肠成粒备用. 水发香菇切成丝...

辣炒丁香鱼

辣炒丁香鱼

做法:1.丁香鱼干用清水过两,三遍,沥水待用; 2.红辣椒洗净...

绿豆冰棍儿

绿豆冰棍儿

做法:1.把绿豆洗干净,注意淘沙哦。 2.把淘洗干净的绿豆和红...

阳春白雪

阳春白雪

做法: 虾米用冷水泡软,沥去水分切成碎粒。西式火腿片切成...

辣子鸡丁

辣子鸡丁

做法:1.将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成...

干锅风味:干锅手撕鸡

干锅风味:干锅手撕鸡

做法: 香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成...

自烙春卷

自烙春卷

做法:1.炒熟材料前四顶,黄瓜和洋葱不炒,这样觉得会加爽口...

盐腌瓜皮

盐腌瓜皮

做法:黄瓜切段,用水果刀从外至内旋成薄条,如带。 用盐腌...

家制龟苓膏

家制龟苓膏

做法:1.龟板先用炖盅或真空煲焗10小时;所有药料洗净之后,...

酥炸虾皮肉丸

酥炸虾皮肉丸

做法:(1)将材料(2)及调味料搅拌均匀后成为馅料,取1又1/2大匙...

Style Switcher
Theme Colors
Theme Skins

Layout Styles

Theme Types and Versions