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酸菜炒东坡

食材

材料:猪大肠(直肠)400克,酒酿辣椒50克,酸萝卜20克,酸茭头20克,酸冬姜20克,生姜10克,香葱20克。调料盐5克,酱油20克,味精5克,料酒10克,陈醋10克,干淀粉50克,湿淀粉20克,色拉油750克,纯碱2克,明油3克。

做法

酸菜炒东坡
做法: 1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉,用清水冲洗干净;锅内放入清水,大火烧开后放入大肠大火汆3分,捞出控水,顺长剖开,切长4厘米的段,用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片;香葱切段。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟,取出控油。
4、锅内留油20克,放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟,用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡,入炸好的大肠翻炒均匀,淋明油出锅。

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