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酸菜车轮饼

食材

材料:A.酸菜300公克,肉丝100公克,干辣椒2支,蒜片10公克,B.米酒15㏄,味醂15㏄,酱油18㏄,糖20公克,胡椒粉适量,C.香麻油1小匙,D.传统饼皮面煳适量

做法

酸菜车轮饼
做法: 1.酸菜泡水去除咸酸味,捞起以清水洗净,再沥干切丝;干辣椒切圆片,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入蒜片、作法1的干辣椒片炒香,再放入肉丝炒至变色。
3.于作法3中加入材料B炒至入味并收汁,起锅前加入材料C拌匀即为酸菜馅。
4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入传统饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。
5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的酸菜馅。
6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。

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