调味料：盐少许
2.取一个盘子，舖上保鲜膜后，倒入少许油抹匀，再放上咸蛋黄，然后移入蒸锅中蒸熟，再起锅放入塑胶袋中拍压成泥状备用
3.将茭白笋块放入油锅中炸至表面稍微变皱、熟透后，起锅沥油备用
4.锅中烧热适量的油，先放入咸蛋黄泥炒至起泡变成沙沙状，再放入炸好的茭白笋和盐拌炒均匀后，加入葱末和红辣椒末翻炒至水份收干，且茭白笋均匀沾上蛋黄沙即可完成
厨师叮咛：
*新鲜的茭白笋根部全为白色，若有斑点则比较老化、不新鲜
*新鲜的咸蛋白可用来蒸肉
*咸蛋黄也可以改用水煮或烤的方式使其熟透
*炸茭白笋时，若想要有外酥内嫩的效果可用大火快炸，而希望收干水份、有干煸的效果则需用中小火慢炸
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