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锅巴里脊

食材

材料:猪通脊 200g,锅巴 300g,豌豆 30g,水发冬笋 50g,红菜椒 50g,火腿 20g,盐 1茶匙(5g),绍酒 1汤匙(15ml),淀粉 2茶匙(10g),水淀粉 2茶匙(10ml),蛋清 1只,油 300ml(实耗20ml),香葱 1棵,姜 1块(约5g),生抽 1汤匙(15ml),鸡精 1茶匙(5g),水 100ml

做法

锅巴里脊
做法:
猪通脊洗净,切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净,切碎。姜削去外皮,切碎。
在猪通脊片中调入盐(1/3茶匙,2g)、绍酒(1/2汤匙,7ml)、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
大火烧热炒锅中的油,待烧至九成热时(将手掌放在炒锅上方,能够感到明显的炙热),将锅巴放入炒锅中,待锅巴迅速膨胀起来,并炸成金黄色(约半分钟),捞出充分沥干油放入盘中待用。
锅中留底油,烧热后放入姜碎爆香,再放入猪通脊片迅速滑熟,接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
将水倒入锅中,烧沸后调入盐(1/2茶匙,3g)和鸡精搅匀,接着调入水淀粉将汤汁收稠。
最后将汤汁淋在锅巴上,撒入香葱碎即可。

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