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锅巴里脊

食材

材料：猪通脊 200g，锅巴 300g，豌豆 30g，水发冬笋 50g，红菜椒 50g，火腿 20g，盐 1茶匙（5g），绍酒 1汤匙（15ml），淀粉 2茶匙（10g），水淀粉 2茶匙（10ml），蛋清 1只，油 300ml（实耗20ml），香葱 1棵，姜 1块（约5g），生抽 1汤匙（15ml），鸡精 1茶匙（5g），水 100ml

做法

锅巴里脊
做法：
猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
在猪通脊片中调入盐（1/3茶匙，2g）、绍酒（1/2汤匙，7ml）、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
将水倒入锅中，烧沸后调入盐（1/2茶匙，3g）和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。

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